Un studiu de amploare derulat de cercetători de la Harvard a ajuns la o concluzie clară: nu cartofii sunt problema, ci modul în care îi gătim.
Timp de aproape patru decenii, cercetătorii au analizat datele alimentare ale peste 205.000 de asistente medicale și cadre din domeniul sănătății, realizând unul dintre cele mai cuprinzătoare studii despre consumul de cartofi și riscul de diabet de până acum.
Rezultatele, publicate în prestigioasa revistă BMJ, sunt grăitoare: consumul a trei porții de cartofi prăjiți pe săptămână a fost asociat cu un risc cu 20% mai mare de a dezvolta diabet zaharat de tip 2. În schimb, același număr de porții de cartofi fierți, copți sau piureuri nu a fost legat de o creștere semnificativă a riscului. yahoo
Iar riscul crește odată cu cantitatea: cei care consumau cinci porții de cartofi prăjiți pe săptămână ajungeau la un risc sporit cu 27%.
De ce prăjeala face diferența?
Spre deosebire de cartofii fierți sau copți, cei prăjiți sunt gătiți în uleiuri care conțin de obicei grăsimi trans sau saturate. Modul în care organismul metabolizează aceste grăsimi poate contribui la rezistența la insulină. Consumul regulat de alimente prăjite poate duce, de asemenea, la obezitate și inflamație, ambii factori de risc pentru diabetul de tip 2. yahoo
Autorul principal al studiului, Seyed Mohammad Mousavi de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, a explicat că echipa sa a dorit tocmai să separe influența modului de preparare de cea a cartofului în sine. Fierberea sau coacerea lasă structura tuberculului în mare parte intactă, astfel că mai mult amidon rezistă digestiei rapide. Earth.com
Mesajul specialiștilor
„Mesajul de sănătate publică este simplu și puternic: schimbările mici în dieta zilnică pot avea un impact important asupra riscului de diabet de tip 2″, a declarat profesorul Walter Willett, co-autor al studiului și profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard. „Limitarea cartofilor prăjiți și alegerea unor surse sănătoase de carbohidrați — în special cereale integrale — ar putea contribui la reducerea riscului de diabet la nivel de populație.”
Concluzia e simplă: cartoful rămâne un aliment valoros, dar tigaia cu ulei îl transformă într-un risc pe care îl putem evita.